Créé par Yoshikazu Ikeda - Shiroichi Mizu-yaki Hon-yaki
Yoshikazu Ikeda (池田美和) est un maître artisan reconnu pour son expertise dans la technique rare et hautement qualifiée de mizuhonyaki (honyaki à durcissement à l'eau). Cette technique consiste à chauffer la lame à des températures élevées, puis à la tremper dans l'eau pour créer des couteaux d'une netteté et d'une durabilité exceptionnelles. Seuls quelques artisans triés sur le volet ont maîtrisé cette technique, et Yoshikazu Ikeda est reconnu comme l'un d'eux.
Les couteaux d'Ikeda sont fabriqués en utilisant Acier Shirogami No.1 (également connu sous le nom d'acier blanc), un acier à haute teneur en carbone qui est prisé pour sa pureté et sa capacité à produire des lames ultra-tranchantes. Le nom "Shirogami" vient du papier blanc dans lequel l'acier est enveloppé pendant la production, et c'est un acier traditionnel utilisé principalement au Japon. Les couteaux fabriqués à partir d'acier Shirogami nécessitent une compétence exceptionnelle pour être forgés en raison du contrôle précis de la température requis, et les créations d'Ikeda sont très appréciées par les chefs professionnels et les collectionneurs de couteaux, commandant souvent des prix élevés sur le marché.
reconnaissance de son savoir-faire, Ikeda a été honoré en tant que "Naniwa no Meiko" (Maître de Naniwa) par la préfecture d'Osaka en 2014, et il a également été certifié comme "Monozukuri Meister" par la ville de Sakai.
Created by Shogo Yamatsuka - Ginsan Hon-yaki
Shogo Yamatsuka(山塚尚剛) est un artisan traditionnel basé à Sakai, Osaka, qui est hautement qualifié dans le honyaki technique, utilisant des matériaux tels que Acier Argent No.3 pour fabriquer des couteaux de haute qualité. Honyaki est une technique traditionnelle où un seul morceau solide d'acier est utilisé pour le traitement thermique, généralement trempé dans de l'huile plutôt que dans de l'eau. Cela est dû au fait que l'acier est extrêmement dur et se fissurerait s'il était refroidi dans l'eau. Couteaux Honyaki Ils sont renommés pour leur grande dureté et la réduction de friction qu'ils offrent lors de la coupe, permettant des coupes nettes qui minimisent les dommages aux cellules des aliments. En raison du niveau élevé d'expertise requis, les couteaux honyaki sont considérés comme haut de gamme et sont très prisés.
Acier Argent No.3, également connu sous le nom de gin-san acier, est un acier inoxydable de haute qualité produit par Hitachi Metals. Malgré sa résistance à la rouille, il conserve un tranchant aigu pendant de longues périodes, offrant des performances de coupe comparables à celles de l'acier au carbone. Les couteaux fabriqués en acier Silver No.3 sont très appréciés tant par les chefs professionnels que par les passionnés de cuisine à domicile pour leur praticité et leur facilité d'entretien. Les couteaux de Yamatsuka, fabriqués en acier Silver No.3, allient beauté et fonctionnalité, offrant des performances de coupe supérieures.
Créé par Shogo Satoshi Nakahgawa - Suminagashi (forgeage à 16 couches)
Satoshi Nakagawa(中川 悟志) est un artisan traditionnel basé à Sakai, Osaka, renommé pour ses œuvres qui utilisent le suminagashi technique. Suminagashi est une ancienne technique de forge japonaise, caractérisée par les motifs en vagues uniques qui apparaissent à la surface de l'acier pendant le processus de forge. Cette technique n'est pas simplement décorative, mais plutôt le résultat de compétences hautement raffinées que les artisans ont perfectionnées au fil des ans.
Récemment, des couteaux avec des motifs similaires au suminagashi, connus sous le nom de Couteaux de Damas, sont devenus largement disponibles sur le marché. Cependant, le damas est une technique développée dans des temps plus récents et est fondamentalement différente du suminagashi.
Les couteaux suminagashi fabriqués par Nakagawa et vendus à Japonistique sont fabriqués à l'aide de Bleu #1 acier et un 16-couches de structure en fer doux, leur conférant une dureté et une durabilité exceptionnelles. Les motifs en vagues distinctifs créés par ce processus de forgeage en 16 couches non seulement améliorent l'attrait visuel mais maximisent également la fonctionnalité de la lame. Pour les chefs professionnels et les passionnés de couteaux, les couteaux suminagashi de Nakagawa sont un investissement à vie qui allie à la fois praticité et beauté artistique.
Série AUS Steel
Acier AUS est le matériau utilisé dans les couteaux KŌHŌ, connu pour sa excellente résistance à la corrosion et sa durabilité. Cet acier inoxydable est très équilibré, offrant une netteté durable et une facilité d'entretien, ce qui en fait un favori parmi les chefs professionnels et les passionnés de cuisine à domicile.
Les couteaux en acier AUS conservent leur tranchant même après une utilisation prolongée et sont connus pour leur durabilité, garantissant des performances fiables pour un usage quotidien. Étant en acier inoxydable, ils sont résistants à la rouille, et leur entretien est simple, ce qui en fait un choix pratique et commode tant pour les professionnels que pour les débutants. Avec ces qualités, les couteaux en acier AUS offrent un excellent équilibre entre performance et facilité d'entretien.